Denrées alimentaires: en matière d’hygiène, le Valais peut mieux faire. Le canton serre la vis et augmente les contrôles

«Nos enquêtes se déroulent la plupart du temps toujours aussi bien.» Accueilli avec le sourire par Nicolas Patuzzi le patron de la pizzeria du Pont du Rhône, David Rudaz n’a pas eu à forcer la porte des cuisines de l’établissement sédunois pour remplir sa fonction de contrôleur des denrées alimentaires auprès du Service de la consommation et affaires vétérinaires. «Nous n’avons aucune raison de faire de la résistance. Ces contrôles sont nécessaires pour mettre un peu plus de discipline dans la profession», admet le patron de l’établissement. «De toute manière, il est très rare que nous ayons à composer avec des tenanciers ou des cuisiniers récalcitrants voire carrément agressifs.» Et que faire dans de pareils cas? «On essaye de leur faire comprendre qu’ils risquent une dénonciation auprès du Ministère public s’ils nous interdisent l’accès aux cuisines. Et si le ton continue de monter, nous pouvons appeler des agents de la...