EN CHIFFRES
Champsec, petit village niché au coeur de la vallée de Bagnes. Sa chapelle, ses champs verdoyants, son musée du pierre ollaire et sa laiterie, terrain de jeu d'un certain Eddy Baillifard, fromager de passion et de talent. Depuis le 8 décembre 2012, celui-ci a repris la direction des lieux après vingt-cinq ans passés à Bruson. Ici, les locaux gérés par la commune sont flambant neufs, les installations modernes et fonctionnelles, l'espace à disposition bien plus conséquent, avec un cave pouvant "accueil lir" 5000 pièces. "En fait, la commune loue l'endroit à 28 producteurs de la région regroupés en coopérative. C'était la seule solution pour venir dans ce bâtiment, car les projets privés ne sont plus sou tenus", précise le Bagnard de 49 ans, tout heureux de travailler avec les gens du coin.
Chaque année, avec sa petite équipe - 4 personnes l'hiver, 3 l'été -, il transforme 700...