Payer un acompte ou laisser son numéro de carte de crédit lorsque l’on réserve une table dans un restaurant? Cela peut paraître déconcertant et pourtant, plusieurs établissements de Suisse ont décidé d’utiliser cette méthode. La raison: le nombre toujours plus élevé de clients qui annulent à la dernière minute ou qui ne préviennent tout simplement pas qu’ils ne viendront pas.

«No show»: c’est le nom donné par les restaurateurs à cette tendance de poser un lapin à l’établissement dans lequel on a réservé. Ce phénomène est un véritable fléau pour les patrons, qui risquent de voir des tables vides alors que d’autres clients auraient pu en profiter. Cela se traduit par un manque à gagner et par du gaspillage alimentaire.

Diminution du nombre de no-shows

Le quotidien Blick a donné dans ses colonnes quelques exemples de restaurants qui ont décidé de faire payer les clients indélicats. À Lucerne, le restaurant Sens de l’hôtel Vitznauerhof facture 225 francs par personne aux clients qui ne se présentent pas ou annulent moins de 24 heures à l’avance. Depuis l’instauration de cette mesure, le nombre de no-shows a sensiblement diminué.

L’hôtel zurichois Dolder utilise quant à lui le système de réservation en ligne Tock, via lequel les clients versent un acompte au moment de réserver. Cela a permis de faire disparaître presque entièrement les faux bonds.

À Zurich, le restaurant The Artisan a décidé de facturer une indemnité de 20 francs par personne en cas d’absence non annoncée.

Certains restaurants suisses font payer les réservations pour éviter les faux bonds

De plus en plus confrontés à des clients qui annulent à la dernière minute, voire qui posent un lapin sans prévenir, certains restaurants suisses ont décidé de prendre des mesures.