Et si le Valais du vin s’imposait les plus bas quotas de son histoire? C’est en tout cas le souhait des grandes caves, alors que le coronavirus immobilise leurs stocks déjà record. Président des encaveurs suisses, Claude Crittin chiffre les ambitions des négociants. «Nous visons des quotas au minimum inférieurs de 25% à ce que permet la législation suisse sur les AOC.»
En clair: les vignerons pourraient produire au maximum 1,05 kilo en blanc et 900 grammes en rouge. Ce plancher vient d’être décidé par le canton de Vaud, en proie aux mêmes difficultés économiques que la viticulture de toute la Suisse et de l’Europe. Historiquement faible pour le Valais, cette limite serait encore trop élevée pour les encaveurs du canton (SEVV). Egalement président de cette entité, Claude Crittin déclare: «C’est le minimum que nous demandons; l’idéal serait d’aller encore plus bas.»