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Valais gastro ou Valais bistrot? Un choix cornélien

La Suisse romande a un des plus grands pourcentages de bons restaurants par habitant, Valais en tête. Pourtant, la valse des tenanciers indique que le métier n'est pas facile.

21 janv. 2008, 05:04

Valais gastro ou Valais bis trot? Un choix cornélien

La gastronomie est un art délicat et une entreprise souvent périlleuse. Maints établissements de qualité ferment ou optent pour une restauration moins coûteuse et plus rentable, alors que certains cuisiniers changent de tablier et préfèrent embrasser une autre carrière. Le marché des restaurants gastronomique est-il saturé en Valais? L'engagement personnel qu'implique la grande cuisine est-il assez rétribué? Le salaire du patron ne se rétr&eacut...