Une élégance certaine, le charme de la jeunesse et le ton juste. Lorsque Kevin Baruselli reçoit ses hôtes au restaurant de l’hôtel Guarda Golf, ce qui frappe aussitôt c’est sa manière de faire. Pour tous, la même attention, mais des gestes et des mots adaptés à chaque interlocuteur.
Le service comme une pièce de théâtre
Le jeune Neuchâtelois – il a 28 ans – virevolte d’une table à l’autre. Ici un sourire plein de réserve, plus de cordialité par-là… «Il faut sentir ce que le client attend. Trop de déférence peut agacer certains qui aspirent à un service convivial et plaire à d’autres…»
Kevin Baruselli vient d’être couronné Restaurant manager de l’année 2016 par le magazine économique «Bilanz». C’est sans doute son talent à être à l’écoute qui lui a valu cette distinction. «Et peut-être aussi parce que je prépare mon service comme une entrée en scène. Servir dans un...