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Le fil d'or qui relie le Maroc au Valais

Celui de Taliouine au Maroc est l'un des meilleurs du monde. Jean-Marc Pillet, biologiste valaisan, le sait bien, lui qui colore quelques parcelles du canton avec les fameux bulbes.
17 sept. 2008, 05:04

Slowfood - la fondation italienne qui se bat pour la sauvegarde du goût - a testé plusieurs échantillons de safran. D'après les experts, celui de Taliouine a une concentration de safranal (molécule responsable de l'arôme) élevée et sa teneur en phenyl-éthanol lui donne une agréable et légère touche florale, rosée. En conclusion, le safran de Taliouine a été déclaré l'un des meilleurs du monde. On en trouvera d'ailleurs dans l'espace «Terra Madre», lors du prochain Sa...

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