Indispensable ! S'il est bien un qualificatif qui colle à la centralisation décidée par Provins, c'est bien celui-là. Et cette décision, il n'y a, une fois n'est pas coutume, pas grand-monde pour la contester. La Coopérative sédunoise ne pouvait pas continuer à encaver aux quatre coins du canton, à placer des emplâtres sur des jambes de bois datant d'une autre époque. Avec la centralisation de l'encavage dans la capitale, tout le monde s'y retrouve. Les fournisseurs d'abord, qui pourront toujours livrer leur raisin à proximité de chez eux tout en gagnant en souplesse dans le calendrier des vendanges. Les vins ensuite, qui bénéficieront d'installations modernes et tireront profit de la suppression de certains déplacements. La clientèle aussi, qui sera reçue dans des locaux mieux adaptés. Les professionnels, encore, désormais réunis sous un même toit. Les finances enfin qui profiteront à la longue de cette rationalisation du travail.
Mais d'ici là,...