Un païen, cadeau de Dieu

La cave Sankt-Jodern Kellerei de Visperterminen peut se targuer d'avoir un vin d'exception. Le Veritas est un heida issu de pieds francs, pieds francs qui ailleurs en Europe ont été quasiment tous détruits par le phylloxera. C'est dans les années 1880 que le vignoble européen subit l'attaque du vilain puceron, comme celui-ci ne semble pas nuire à la vigne américaine, on sauve le vignoble européen en greffant nos cépages sur des pieds américains. Aujourd'hui, la totalité du vignoble européen - ou presque - est regreffée. Les rares ceps sans porte-greffe sont appelés pieds francs. Quelques parcelles de vignes, notamment celles de la région de Visperterminen, n'ont pas subit l'attaque du phylloxéra. Certains vignobles préservés sont plantés sur le sable - car le phylloxéra n'arrive pas à y accomplir son cycle biologique - mais ce n'est pas le cas dans la vallée de la Viège. Préservées du phylloxéra, les vignes de...