Raclette du Valais AOC, cahier des charges, Interprofession... Si, dans les milieux de l'économie fromagère valaisanne, ces notions revêtent leur pleine et entière signification, qu'en est-il du côté du commun des mortels pour qui, en définitive, seuls la texture et le goût du produit comptent? Pas grand-chose, en vérité. Pour avoir eu l'occasion de mettre notre nez dans le dossier, force est d'admettre que les démarches menées dans la perspective de l'adoption du cahier des charges et de la constitution de l'Interprofession n'ont rien d'une simple randonnée vivifiante à l'air pur du Valais.
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