"J'avais longtemps considéré qu'un vin ne pouvait plus évoluer au-dessous d'une température de 12 degrés. Aujourd'hui, c'est un nouveau chapitre de l'histoire des vins qui s'ouvre." Considéré comme le spécialiste des vins rouges en France, l'oenologue bordelais Nicolas Vivas se montrait enthousiaste hier au moment de présenter à la presse les douze barriques de bordeaux élevées depuis le 1er juillet dans le mur du barrage de la Grande Dixence, à une température constante de 4,8 degrés.
L'initiative est le résultat d'une amitié. Celle qui unit Nicolas Vivas, consultant régulier pour la coopéra...