En 2010, la vallée d'Illiez a produit 5,2 millions de litres de lait. " Les 80% sont vendu sous forme industrielle ", détaille Monique Perriard, conseillère agricole auprès du Service cantonal de l'agriculture. " Cette dépendance est plus perceptible ici que partout ailleurs en Valais. " Depuis 2004, lorsque le prix a commencé à baisser, la situation s'est complexifiée. Seuls les 14% de la production locale est transformée en lait cru. " Elle s'effectue principalement de manière artisanale, à l'alpage ", note Patrice Dubosson, responsable du groupe lait de la commission agricole intercommunale...
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Valoriser la filière locale
Dépendant plus que les autres régions de la vente de lait à l'industrie, les producteurs ont trouvé une alternative avec le canton.
