Une vénérable caisse enregistreuse mécanique trône derrière le comptoir. Lorsqu’il entre au Splendid à Collonges, le client est accueilli par le sourire radieux de Monique Chambovey. Patronne du plus ancien bistrot du village, ce gentil petit bout de femme ne cache pas son âge: «Je suis née en 1938, j’ai 81 ans et j’ai commencé à travailler ici à l’âge de 15 ans.»
Elle travaille seule mais elle ne risque par le burn-out. Les fidèles ne se bousculent pas sur le pas-de-porte. Elle sourit: «La plupart de mes clients de l’époque ne sont plus de ce...