Lundi, jour de rentrée… aussi pour les sécateurs. Didier Joris et son équipe ont commencé les vendanges 2018 ce matin à 6 heures. A ce moment-là, le soleil n’illuminait pas encore le vignoble de Chamoson. «Le raisin ne doit pas être ramassé par hautes températures. C’est pourquoi nous ne travaillons pas l’après-midi», note le vigneron-encaveur.
Si le raisin est récolté trop chaud, son jus risque de fermenter trop rapidement. Or pour Didier Joris, attendre la fin de la...