Un mois après avoir donné leurs premiers coups de sécateurs, les vendangeurs sont toujours à l'oeuvre dans le vignoble valaisan. Le gros du travail est certes achevé, mais quelques spécialités tardives font de la résistance. Syrah, humagne rouge, cornalin, ermitage ou humagne blanc affichent parfois des taux de sucre naturel assez chiches. C'est surtout le cas lorsqu'ils ont été plantés dans des zones moins favorisées. «Les maturités sont très hétérogènes», confirme Thierry Constantin, le président des vignerons-encaveurs valaisans.
Malgré ces petits tracas, le monde de l'encavage est plut&ocir...