Un nombre important de cafetiers pourraient bientôt être obligés de mettre la clé sous la porte. Si les restrictions destinées à endiguer la pandémie de Covid-19 devaient être maintenues, il faut s’attendre à une vague de faillites en 2021, prévient Cafetiersuisse.
Par ailleurs, afin de compenser leur manque à gagner, les établissements pourraient sensiblement relever leurs prix.
Pour de nombreux restaurateurs, en particulier ceux comptant un nombre restreint de places assises, la situation reste extrêmement tendue en raison des restrictions, a déploré le président de la faîtière Hans-Petter Oettli lundi à l’occasion d’une conférence de presse virtuelle, appelant les politiciens à agir.
Les mesures comme l’extension du chômage partiel ou la clause de cas de rigueur sont certes utiles, «mais pas suffisantes». Critiquant le rejet de la loi sur les loyers commerciaux aux deux chambres fédérales, M. Oettli avertit que «le Conseil fédéral et les parlementaires doivent être conscients des conséquences de leurs décisions pour notre industrie».
On ignore actuellement combien de cafetiers sont parvenus à conclure un accord avec leurs bailleurs, mais selon le directeur général de Cafetiersuisse, Julian Graf, 40% des entreprises n’ont pas réussi à s’entendre avec leurs propriétaires, à en croire plusieurs sondages menés dans l’ensemble du secteur de la restauration.
Si des restrictions supplémentaires ne peuvent être évitées pour des raisons épidémiologiques, l’association demande des compensations financières urgentes. «Cela ne touche pas seulement les établissements économiquement instables, mais aussi ceux qui ont eu une gestion plus durable», a fait remarquer M. Oettli. Cependant, leurs réserves sont désormais épuisées, avec une vague de faillites à la clé et 100’000 emplois menacés.
Conséquences encore minimes
Cette année, les effets de la crise de coronavirus sont encore limités. Environ 5% des membres ont quitté l’association après avoir dû cesser leur activité, a indiqué M. Graf, précisant que les raisons des faillites étaient diverses et pas uniquement liées à la crise sanitaire.
Selon l’association, le prix d’un café est susceptible d’augmenter en même temps que la mort présumée de la branche. Si les restrictions sont maintenues, les cafetiers pourraient se voir contraints de relever le prix du «petit noir» de 10% l’année prochaine pour compenser la baisse de leurs ventes, a signalé M. Oettli.
Selon un pointage réalisé par la faitière, le prix de la tasse de café s’est déjà apprécié de trois centimes en 2020. En moyenne, celle-ci coûte 4,25 francs. L’année dernière, il avait pour la première fois reculé du même montant, a rappelé M. Graf.
Et de souligner que plus des trois quarts du prix de vente servent au paiement des salaires, loyers et frais de matériel. Quelque 10% en moyenne sont consacrés à des à-côtés comme le sucre ou la vaisselle. «Le nombre de cafés vendus doit être très élevé, sans quoi cela peut avoir de graves conséquences pour un établissement», a expliqué M. Graf.