Le cardon genevois, un cœur tendre qui ne manque pas de piquant

Le cardon épineux genevois porte bien son nom. Hérissé de piquants, ce légume cher aux habitants du bout du lac mais méconnu hors des limites du canton se déguste de préférence pendant les fêtes de fin d’année. Découverte de ce cousin de l’artichaut en compagnie de son principal ambassadeur, le maraîcher de Confignon Pierre Boehm.