La dôle blanche et l'oeil-de-perdrix, vins AOC du canton du Valais et du canton de Neuchâtel, se préparent à changer de robe officielle. La Confédération souhaite qu'ils soient définis comme des vins rosés auxquels l'on peut adjoindre 10% de blanc. La dôle blanche passerait ainsi de vin blanc à vin rosé. La requête de la Confédération vise à harmoniser droit fédéral et législations cantonales. La pratique qui consiste à couper par 10 à 15% de vin blanc la dôle blanche et l'oeil-de-perdrix, issus de pinot noir pur ou d'un assemblage où le pinot noir domine, n'est théoriquement pas légale au niveau fédéral, même si ancrée dans la tradition depuis des décennies.
Autrement dit, alors que la Confédération classe l'oeil-de-perdrix et la dôle blanche dans les rosés, auxquels on ne doit pas adjoindre du blanc, la dôle blanche est définie comme vin blanc par le canton du Valais et l'oeil-de-perdrix qualifié...