Elle a été imaginée dans le cadre d'un cours de sciences des aliments. La Cervina, saucisse en forme de Cervin, a été développée par des étudiants en Technologies du vivant. Elle tient sa forme sans boyaux, grâce à un moule conçu sur mesure également à la Haute école d'ingénierie. «L'affinage de la saucisse et sa maturation sont les deux éléments lui permettent de garder sa forme après démoulage», précise le communiqué de presse de l'école.
A chaque montagne sa saucisse?
Cette nouveauté culinaire est aujourd'hui produite à base de viande de porc mais sera bientôt disponible en viande de la race d'Hérens. Le professeur Dimitri Boquel veut voir plus loin. «Chaque vallée pourrait avoir sa montagne et on pourrait ensuite intégrer ces saucisses typiquement valaisannes dans des corbeilles de produits du terroir, à des fins touristiques.» Reste à voir le prix de vente et l'accueil des consommateurs pour cette Cervina.