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Acides gras «trans»: quelques données essentielles

20 juin 2008, 17:08

Pointés du doigt, accusés de favoriser la survenue de maladies cardio-vasculaires, les acides gras trans inquiètent le consommateur. Voici quelques informations utiles pour mieux comprendre.

Les acides gras sont les principaux constituants des matières grasses. Ces molécules, lorsqu’elles sont insaturées, peuvent avoir deux formes géométriques différentes, appelées cis et trans. La forme géométrique des acides gras (cis ou trans) leur confère des propriétés technologiques et un compor...