Saucisses sèches sachant sécher sans s'assécher, 2/2 les bouchers valaisans racontent leur saucisse

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Les saucisses attendent leur clients. Héloïse Maret Héloïse Maret

Les saucisses sèches font parties de l'assiette valaisanne. Héloïse Maret

A la découpe. Héloïse Maret

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Par Didier Chammartin

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Terroirs La saucisse a nourri l’homme au fil des âges. En Valais, si son attestation n’est que récente, elle n’en fait pas moins partie de notre patrimoine gustatif

Nous pourrions la considérer un peu avec dédain, cette saucisse. Comme un produit du «pauvre» etsans grande valeur.Détrompons-nous, la saucisse fait partie de l’alimentation de nos ancêtres depuisfort longtemps. Etrien que pour cela nous lui devons respect. Née il y a 4000 ou 5000 ans – le poèteHomère en parle dansson «Odyssée» –, appréciée pour sa facilité de conservation et sonmode de...