«Ici, nous n’avons aucun système de pompage, la sortie du fromage se fait à la main.» Jean-Michel Fardel, président des laiteries réunies Arbaz-Ayent-Grimisuat, souligne que l’endroit fonctionne de manière totalement artisanale. Ce producteur de lait travaille dans le centre de production de fromage situé à Ayent.
Ils sont au nombre de trois – deux fromagers et lui, qui se charge du secteur des ventes – pour assurer la fabrication, l’emballage, la livraison des produits. Tout est donc artisanal dans ce lieu, qui a su conserver une âme villageoise.
Les laiteries réunies produisent quelque 35 tonnes de fromage par année. Elles écoulent leurs pièces de raclette et leurs tommes auprès de certains commerces locaux, mais surtout de main à main, en vente directe.