Le terroir valaisan
 04.12.2019, 17:00

Jean-Yves Clavien: «Je valorise les produits destinés à la déchetterie»

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Jean-Yves Clavien participe à la valorisation des fruits du Valais, en travaillant pour Iris et ses compotes de fruits, poire williams, abricot/pomme et pommes.

rencontre Ce sont les normes de vente qui font que des fruits ne peuvent être vendus sur les marchés du fait de leur forme… De ces fruits, Frutonic en fait des jus et des purées.

«La fondue au vacherin et le fendant, la crème double de Gruyère et les framboises de Nendaz.» Jean-Yves Clavien aime lier ses origines familiales dans la nourriture.

Son tout premier souvenir gustatif reste celui de la cuchaule et de la moutarde de bénichon que préparait sa grand-mère maternelle quand il était en vacances à Crésuz, au-dessus de...

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