La vigne jusque dans les croissants...
Comment faire un pain aux saveurs locales dans un village au milieu des vignes? La boulangerie Mathieu de Salquenen a trouvé la réponse. Elle propose plusieurs produits, dont des croissants, préparés à base de pépins de raisin issus de la région. «On les presse à froid pour faire une huile que l’on vend en bouteilles pour la sauce à salade et on récupère le reste pour faire de la farine», expliquent les patrons. En termes d’économie circulaire, on peut difficilement faire mieux.
Les croissants du jour nous ont été présentés par le fils de notre logeur. ©Le Nouvelliste
… et dans la saucisse
Salquenen se distingue par une autre tradition gastronomique: celle de la JännuFäscht, qui se déroule chaque année à la fin novembre. A cette occasion, on y déguste une fameuse saucisse de porc cuite, dans une chaudière à combustion, au marc de...