Tout commence à cause d’une tresse. Boulanger-pâtissier-confiseur, Salvatore Cirillo développe une intolérance aux produits laitiers. Un crève-cœur pour cet amateur de fondue, qui s’oblige pourtant à renoncer aux laitages. «Mais je refusais de devoir me passer de la tresse.» La tresse, c’est l’enfance. Les longs déjeuners dominicaux en famille. Il est en quête d’aliments de substitution pour le lait et le beurre lorsqu’une proche lui fait remarquer qu’en enlevant les œufs, ses produits deviendraient véganes et pourraient correspondre à un marché de niche.
«Végane?» s’enquiert celui qui est totalement étranger à ce mode de vie et de consommation excluant tous les produits d’origine animale. Intrigué, il relève le défi.
Un vrai père Noël
La tresse sans lait, sans beurre et sans œufs voit le jour une année plus tard. «C’est ma femme, Christelle, qui a eu l’éclair de génie de penser à l’huile de coco», révèle avec déférence le boulanger....