Vingt-sept ans. C’est l’âge auquel Albert Tassoni et Simon Marty ont ouvert leur premier établissement public. Pour Albert Tassoni, c’était il y a quarante ans. Pour Simon Marty, quatre jours. Le premier cité est, selon GastroValais, le plus ancien gérant encore en service en ville de Sion. A l’inverse, Simon Marty est le plus jeune. Enfin, c’est plutôt sa compagne et associée, Isabelle Schmidt, 26 ans au compteur, qui détient le record de jeunesse. L’occasion était rêvée de réunir ces deux extrêmes pour évoquer leur métier ou plutôt leur passion.
Sur la même longueur d’onde
Un point commun saute d’emblée au regard: tout ce petit monde a les yeux fatigués. «On a eu le souper de la cagnotte hier soir, on a fini à 4 h 30», se marre Albert Tassoni. «On ne dort pas beaucoup depuis le lancement», concède Simon. Un lancement tonitruant. «On a eu énormément de monde....