6,8 millions de litres de lait produits, plus de 120 000 pièces de fromage fabriquées par année, sans compter les tomes et autres séracs. Ces deux chiffres en disent long sur l’importance de la filière lait-fromage en Entremont.
«La production laitière est le cœur de l’économie agricole de ce district. Grâce au soutien décisif du PDR Grand Entremont (ndlr: Projet de développement régional), les projets réalisés et à venir autour de cette filière permettent d’assurer une valorisation optimale du lait et un revenu viable pour les producteurs, dont bon nombre de jeunes paysans motivés», se réjouit la coordinatrice Martine Jaques-Dufour.
Trois projets sont développés dans ce cadre, une laiterie high-tech à Orsières, qui a officiellement ouvert ses portes le samedi 15 août, une rénovation complète de la laiterie de Liddes, d’ici à mi-octobre, et un nouveau projet de laiterie pour le val de Bagnes à Etiez.