Fermez les yeux. Tendez deux doigts vers l'assiette. Ouvrez la bouche, goûtez, et dites: "Ah!" Voilà, vous venez de déguster votre première asperge, non de la saison, mais de Beelitz. L'asperge berlinoise par excellence.
Beelitz, une ville du Brandebourg, à une trentaine de kilomètres au sud de Berlin, a dû voir tomber le Mur pour que la production d'asperges (qu'on appelle ici 'l'or blanc') se développe: jusque-là, chacun en RDA en cultivait pour soi dans son jardinet. Il fallait avoir des relations pour en obtenir ne serait-ce qu'une botte. La première vente officielle d'asperges après la chute du Mur (9 novembre 1989), eut lieu le 5 juin 1991: 200 kilos furent vendus en... quelques minutes ! Depuis, les Allemands consomment 82'000 tonnes d'asperges par an, soit 1,2 kg par personne. Cette année, la région va fêter la première plantation d'asperges qui eut lieu il y a... 150 ans.
Le sol...