Depuis la mi-janvier, les fidèles de l’Auberge de Vouvry ont changé leurs habitudes. Plutôt que de grimper les escaliers de la terrasse pour rejoindre la brasserie, ils poussent désormais la porte située près de la Grand-Rue, dans l’autre aile du bâtiment. «Nous avons effectué un retour aux sources», sourit Martial Braendle, évoquant ce déménagement dans la partie la plus ancienne de l’édifice.
A 64 ans, le chef étoilé a transformé la salle qui abritait jusqu’ici son restaurant haut de gamme pour y installer son bistrot. Délaissant du même coup le monde de la gastronomie où il a gagné ses lettres de noblesse.
Une histoire de famille depuis bientôt soixante ans
Il l’assure, cette décision n’a rien à voir avec de la lassitude. «J’avais encore envie de continuer cette aventure extraordinaire, mais ma famille m’a un peu ouvert les yeux. On ne s’en rend pas compte mais on prend de...