En entrée, une marmite de poissons et/ou un sot lys laisse de la ferme. Pour le plat principal, au choix, un agneau à la dijonnaise ou un magret de canard. Enfin, en dessert, des profiteroles au chocolat. Arrive le fameux moment de la douloureuse, et cette question: vous payerez combien pour cela?
Pour tester la clientèle
C’est l’expérience que Philippe Baud propose à ses clients dans son restaurant de Saint-Maurice pour le lancement de son concept «le client décide du prix du menu». Le cuisinier de 69 ans l’organise tous les jeudis soir de janvier et février (sur réservation). «Il y a une année, plusieurs médias m’avaient interrogé sur cette manière de faire», se rappelle-t-il. «Depuis, l’idée a fait son bonhomme de chemin et je me suis dit que c’était une manière rigolote de tester la clientèle en ayant un retour immédiat sur mon travail.» Une approche du métier qui...