C’est un projet unique. Pour la première fois en Suisse, une abbaye se lance dans la production de sa propre bière. Ou plutôt de trois bières: une incontournable, une blanche et une ambrée. «Chacune de ces bières mettra en lumière des moments forts du passé historique de l’abbaye», raconte Céline Darbellay, directrice de la brasserie.
Des bulles pour faire rayonner l’abbaye
Ainsi sont nées Candide, Febris ou DXV, les appellations de ces breuvages. Candide représentant l’ami inconditionnel de Maurice, Febris les flammes qui ont envahi le monastère agaunois en 1693 et DXV, soit 515 en chiffres romains, la date de fondation de l’abbaye. «Nous souhaitons inscrire ce projet dans la durée et dans le respect des traditions et des valeurs de notre monastère», précise le chanoine Olivier Roduit, initiateur du projet. «L’activité brassicole contribuera à la mise en valeur et au rayonnement de l’abbaye et de son patrimoine historique de...