Le home des Crêtes de Grimisuat vient de décrocher le label «Amaterra». C’est une première dans le canton. Cette nouveauté aura une répercussion positive sur de nombreux consommateurs, puisque l’institution livre plus de 400 repas cuisinés chaque jour aux pensionnaires du home, mais aussi aux crèches et aux UAPE de Grimisuat, Arbaz et Ayent.
Sain et favorable à l’environnement
Amaterra? Il y avait jusqu’ici le label Fourchette verte, certifiant une alimentation de qualité. Il y a désormais un label qui va plus loin, le label Fourchette verte Amaterra, qui fait un pas de plus en direction d’aliments non seulement sains mais respectant, en plus, des critères sociaux, environnementaux et respectueux des animaux.
Directeur du home des Crêtes, Jelle Maeder se félicite d’avoir joué le rôle de projet pilote: «Cela permet de donner une image positive du home.»
Coordinatrice Fourchette verte Valais, Christelle Dayer reconnaît que le nouveau label «est très contraignant» et difficile à mettre en place pour une petite structure. Malgré tout, une deuxième institution est en voie de labellisation en Valais.
Le choix de produits régionaux de qualité
Pour répondre aux exigences du label, le cuisinier Gilles Fragnière et son équipe choisissent des produits frais, de la région et de saison, tout en essayant de limiter au maximum les déchets.
Choisir des produits régionaux est-ce plus cher? «Pas du tout. Nous travaillons sans intermédiaire», explique Gilles Fragnière, qui achète la marchandise qu’il transforme directeur auprès des producteurs de la région. Il explique aussi avoir changé de philosophie: «C’est à nous cuisiniers de demander aux producteurs ce qu’ils ont à proposer et non de choisir un menu et de chercher ensuite les produits.» Il n’hésite pas non plus à acheter des fruits ou des légumes qui ne sont pas dans les normes de la grande distribution en raison de leur forme, tout en présentant les mêmes valeurs nutritives.
Des menus qui fleurent bon le terroir
Concrètement qu’est-ce que cela donne? Au menu cette semaine au home des Crêtes: épaule d’agneau de Savièse, filet de truite de Vionnaz, choléra de la vallée de Conches, du hachis de bœuf Fleur d’Hérens ou encore une glace artisanale des vergers valaisans.
Gilles Fragnière ne cache pas sa satisfaction d’avoir mené à bien cette labellisation qui est une forme de reconnaissance pour son travail: «Nous sommes des cuisiniers. Nous ne sommes pas des ouvreurs de boîtes ou des mélangeurs de poudre.»
