C’est une longue table blanche, presque une table de banquet, que les Papilloud ont installée à l’ombre, dans un passage étroit entre une grange et leur cave. Sur chaque chaise, ils ont disposé un grand chapeau de paille à l’allure champêtre. C’est le troisième jour des Caves ouvertes qui débute à la Cave du Vieux-Moulin de Vétroz et toute la famille est à pied d’œuvre, aidée d’amis bénévoles. «Quand je suis à la caisse, je ne me lève pas de toute la journée», rit Romain, le père. Il est tout juste 11 heures et déjà les clients arrivent en famille.
8% des ventes annuelles en moyenne
Ces journées sont très importantes économiquement pour la cave: elles représentent plus de 10% de ses ventes annuelles. En moyenne, dans les caves valaisannes, ces trois jours pèsent quelque 8% des résultats de l’année. Mais la réalité est très différente d’une cave à l’autre....