Une année après avoir décerné deux médailles d’or, le réputé et exigeant concours Fromage & Cime d’Ovronnaz a désigné un seul lauréat ce dimanche: le raclette AOP de l’alpage de Moiry.
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Le jury de huit membres (quatre issus de la filière fromage, quatre du secteur de la gastronomie et du vin) supervisé par l’ingénieure en alimentation Anne-Claude Luisier a donc craqué cette année pour la production d’une des fromageries les plus élevées de Suisse: celle de l’alpage de Moiry. «Nos 150 vaches d’Hérens et la vingtaine de laitières d’autres races paissent entre 1800 et 3000 mètres d’altitude», explique Raphy Zufferey qui préside le consortage de Moiry depuis dix ans. Dans la fromagerie installée à 2500 mètres d’altitude, les pièces sont affinées par le fromager-chef Jean-Charles Calvet et son équipe.
Dégustation à l’aveugle
Cette année, 26...