Cuisinier. Patron d’un hôtel-restaurant. Président du Convivium SlowFood Valais. Président de l’Association Saveurs du Valais. Charles-Henri Zuchuat est un homme actif, grand défenseur du goût, du bon goût, et des traditions.
Il suffit de lancer la conversation sur l’alimentation et le respect de l’environnement pour que cet homme au premier abord réservé devienne intarissable. Tout d’abord, il nous amis l’eau à la bouche en nous parlant de son Atelier autour du pain perdu, avant de nous parler de son parcours et de son engagement.
La cuisine alpine
Le pain perdu…Pour moi, ces mots évoquent l’enfance, les odeurs de cannelle et de sucre rôti, les goûters de plein hiver. Mais pour Charles Henri Zuchuat, c’est bien plus que cela. «Le pain perdu, c’est une manière d’utiliser le pain sec pour ne pas le jeter qu’on retrouve dans toutes les alpes, suisses, mais aussi autrichiennes et italiennes.
Dans cet atelier, nous allons...