Gilles Toffol se révèle incollable sur la fumée. Son surnom est d’ailleurs Ramon, qui vient en partie de son deuxième prénom, à savoir Raymond, mais aussi de son premier choix professionnel. Après avoir exercé durant trois décennies en qualité de ramoneur, ce Valaisan a mis sa main au feu. Sa reconversion professionnelle serait réussie avec son «Fumoir».
Une année à peine après son installation dans une ancienne ferme à Saxon, il est en passe de réussir son pari. Il réfléchit en effet déjà à la possibilité d’agrandir son laboratoire où il travaille bien au frais des truites arc-en-ciel qu’il commande dans une pisciculture du Bas-Valais. «Elles sont élevées dans de l’eau de source, c’est vraiment important d’avoir un produit de qualité, je demande d’ailleurs régulièrement les résultats des analyses.» Il a sélectionné ce poisson plutôt qu’un autre pour la texture de sa chair. Et il aime particulièrement qu’il soit saumoné....