Mettre les producteurs et les mets locaux en avant: tel est l’objectif du mouvement Slow Food. Pour cela, il s’active à créer un réseau entre «cuisiniers responsables». Une démarche qui plaît particulièrement à Benjamin Le Maguet. Ce chef au restaurant Юрта à Aigle a donc fait une demande pour intégrer le mouvement.
S’il faut, pour cela, proposer au moins trois des 21 produits typiques d’une région (appelés presidi) que Slow Food a sélectionnés, Benjamin Le Maguet pousse le concept encore plus loin: «Nous n’avons pas de carte, car le menu dépend des saisons et de ce que la dizaine de producteurs locaux avec qui nous travaillons peut nous fournir. Nous n’utilisons que des produits cultivés dans un rayon d’environ 40 kilomètres.»
Une cuisine sans poivre
Ainsi, le poivre, la cannelle ou la vanille ne sont jamais proposés dans les plats. «Nous offrons d’autres épices tout aussi savoureuses et qui poussent...